صنوبر ، گل قاصدك ، شكوفه پرتقال ، درخت قهوه ، گيلاس ، اوكاليپتوس ؛ و عسل غليظ مانند عسل آويشن ، عسل كنگر ، و عسل آفتاب‌گردان . 3 . رنگ : طيف رنگى از سفيد تا سياه ، از طلايى روشن تا قهوه‌اى ، و از قهوه‌اى تا قرمز در انواع عسل ديده شده است . عسل هلو سفيد رنگ ، عسل گندم سياه تقريبا سياه رنگ ، عسل گل قاصدك طلايى روشن ، عسل كنگر و نعناع به رنگ قهوه‌اى ، عسل شكوفه گيلاس سرخ متمايل به زرد ، و عسل بيد به رنگ زرد . يكى از دلايل اختلاف رنگ‌هاى انواع عسل ، وجود مواد معدنى مختلف در آن است كه بسته به نوع خاك محل رويش گياهان تفاوت مىكند 15 . 4 . مزه عسل : انواع طعم كم شيرين ( مانند عسل صنوبر ، شيرين ( مانند عسل آفتاب‌گردان ) ، خيلى شيرين ( مانند عسل گيلاس ) ، و شيرين كمى تلخ ( مانند عسل گل قاصدك ) ، شيرين كمى ترش ( مانند عسل ليمو ترش ) 15 . 5 . بوى عسل : بوى عسل ، ناشى از تركيبات آروماتيك اضافه شده از گرده گل است كه بستگى به عطر گل و گياه مورد استفاده زنبور عسل دارد . عسل‌هاى مليسا و آويشن بسيار معطر هستند 15 ، 18 . 6 . خاصيت هيگروسكوپيك ( Hygroscopic ) : عسل هيگروسكوپ است ( نم گير ) و به واسطه اين خاصيت ، باعث كاهش ورم و يا ادم مىگردد 14 . 7 . PH عسل : عسل داراى PH اسيدى است ( حدود 9 / 3 ) 18 . مواد موجود در عسل مواد شناخته شده در عسل عبارتند از :